Je tempeh spolehlivým zdrojem vitaminu B12?

Druhy vitaminu B12

Vitamin B12 patří do skupiny korinoidů – velkých molekul s korinovým jádrem, které drží atom kobaltu. Existují různé korinoidy, které se liší podle vazeb. Methylkobalamin, hydroxykobalamin a adenosylkobalamin mohou být v našem těle přeměněny na aktivní formy, zatímco ostatní naše tělo nezužitkuje – tyto jsou nazývány neaktivním vitaminem B12. Potíž je v tom, že mnoho analytických metod měří veškeré analogy B12, včetně těch neaktivních. Mikrobiální testy na vitamin B12 jsou nespolehlivé. Zlatý standard pro testování aktivity vitaminu B12 je měření kyseliny metylmalonové (MMA) v krvi: zvýšená hladina MMA ukazuje na nedostatek vitaminu B12. Tempeh však dosud tímto testem neprošel.

Tvorba vitaminu B12 bakteriemi

O mnoha bakteriích, jako jsou například Clostridium freundii a Klebsiella pneumoniae, je známo, že produkují vitamin B12. Studie prokázaly, že se v tempehu vitamin B12 tvoří, když tyto bakterie během fermentace rostou.1 Tyto bakterie se mohou do tempehu dostat jako výsledek kontaminace, což znamená, že je tento proces neřízený. Na druhou stranu tyto bakterie nemohou být záměrně přidány, protože se nejedná o bakterie potravinářské kvality pro lidi.

Obsah vitaminu B12 v tempehu

V odborné literatuře lze dohledat pouze několik hodnot vitaminu B12 v tempehu. Areekul zjistil mezi 0,18 a 4,1 μg analogů vitaminu B12 na 100 g tempehu, který koupil na různých trzích v Jakartě v Indonésii.2 Nizozemská studie nezjistila přítomnost vitaminu B123, zatímco americká studie zjistila velmi málo analogů vitaminu B12 (0,05 μg na 100 g).4 USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2010) zmiňuje hodnotu 0,08 μg / 100 g čerstvého tempehu, což je velmi nízká hodnota vzhledem k tomu, že tělo potřebuje denně přibližně 3 μg. Závěrem lze říci, že vegani by neměli spoléhat na tempeh jakožto na jediný zdroj vitaminu B12 a měli by používat vitamin B12 coby doplněk stravy.

zdrojový článek: www.the-open-mind.com

zdroje:

[1] S Keuth & B Bisping . Vitamin B12 production by Citrobacter freundii or Klebsiella pneumoniae during tempeh fermentation and proof of enterotoxin absence by PCR. Appl Environ Microbiol. 1994 květen; 60(5): 1495–1499.
[2] Areekul et al. The source and content of vitamin B12 in the tempehs. J Med Assoc Thai 1990 březen;73(3):152-6.
[3] Van den Berg et al. Vitamin B12 and Seaweed. Lancet leden 30, 1988.
[4] Specker BL et al. Increased urinary methylmalonic acid excretion in breast-fed infants of vegetarian mothers and identification of an acceptable dietary source of vitamin B-12. Am J Clin Nutr 1988 leden;47(1):89-92.

překlad: Siw