Kokosová mouka: Jak ji využít v kuchyni?

Kokosová mouka versus bílá mouka

Jakým způsobem se kokosová mouka liší od klasické bílé mouky, která se vyrábí z obilovin? Kokosovou mouku můžete využít jako bezlepkovou náhražku bílé mouky. Neznamená to ale, že tyto dvě mouky mají navlas stejné vlastnosti. Jedním z hlavních rozdílů je chuť. Bílá pšeničná mouka má neutrální chuť. Zatímco mouka vyrobená z kokosových ořechů má jemnou kokosovou příchuť. Z toho důvodu se kokosová mouka nehodí do všech receptů.

Tyto dvě mouky se významně liší i s ohledem na  svou nutriční hodnotu. V kokosové mouce najdete vlákninu, bílkoviny a rovněž minerály, k nimž patří zejména draslík a železo. Bílá mouka však žádné tyto cenné látky neobsahuje.

Kokosová mouka a její použití

Pokud chcete do určitého receptu zařadit právě kokosovou mouku, měli byste předem počítat s jejími vlastnostmi, které jsou odlišné od bílé pšeničné mouky. Kokosová mouka je vzhledem k vysokému obsahu vlákniny velmi nasákavá. Jestliže si z ní chcete upéct například moučník, měli byste do daného receptu přidat více tekutiny – tedy vajec, mléka, oleje a dalších tekutých přísad.

Máte v ruce konkrétní recept, v němž byste chtěli nahradit bílou mouku právě kokosovou moukou? V tom případě v receptu výrazně snižte množství použité mouky a to o celé tři čtvrtiny. Pravidlo z ní, že jeden šálek bílé pšeničné mouky odpovídá jedné čtvrtině šálku kokosové mouky. Jestliže byste však kokosové mouky dali stejné množství, moučník by byl ve výsledku velmi suchý a drobivý.

Ve kterých receptech kokosovou mouku použít?

Kokosová mouka je výbornou alternativou jak ve sladkých, tak slaných receptech. Použijte ji však při přípravě takových pokrmů, kdy pro vás nebude závadou jemná kokosová chuť. Užití kokosové mouky je ideální například v případě moučníků. Pokud ovšem v receptu zaměníte bílou mouku za mouku kokosovou, počítejte s tím, že moučník bude méně nadýchanější a vláčnější. Z toho důvodu se kokosová mouka hodí spíše pro pečení cookies, muffinů, palačinek, sušenek nebo cukroví.

Kokosová mouka je tedy velmi specifickou surovinou. Abyste věděli, jak ji použít, připravili jsme si pro vás ověřené recepty, na kterých si zaručeně pochutnáte.

Palačinky z kokosové mouky

Potřebujete:

• 1 hrnek rozmačkaných banánů
• 1/4 šálku kokosové mouky
• 3 polévkové lžíce oleje
• 1/4 šálku rostlinného mléka
• 1 polévkovou lžíci třtinového cukru
• 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
• špetku soli

Postup:

1. Všechny ingredience uvedené výše smíchejte dohromady a vytvořte z nich hladké těsto.
2. Předehřejte pánev na střední teplotu.
3. Na rozpálené pánvi začněte z obou dvou stran smažit palačinky tak, jak jste běžně zvyklí. Výsledkem budou nadýchané palačinky, jimž dodá kokosová mouka příjemnou chuť.

Nadýchané sušenky z kokosové mouky a mandlí

Potřebujete:

• 1/3 šálku kokosové mouky
• 3/4 šálku rýžové mouky
• 1/2 šálku plátků mandlí
• 1/2 šálku oleje
• 1/3 šálku rostlinného mléka
• 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1 šálek třtinového cukru
• 2 lžíce bramborového škrobu
• několik kapek vanilkového extraktu

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
2. Všechny uvedené ingredience smíchejte dohromady. Mělo by vám vzniknout těsto, které konzistencí připomíná klasické kokosky. Místo strouhaného kokosu však v tomto receptu nachází uplatnění právě kokosová mouka.
3. Vyložte plech pečicím papírem. Těsto následně nabírejte polévkovou lžící a na plechu vytvářejte menší bochánky.
4. Sušenky pečte v troubě dozlatova, a to zhruba 10 až 12 minut.

REKLAMA

Muffiny z kokosové mouky

Potřebujete:

• 1/2 šálku kokosové mouky
• 1/4 šálku strouhaného kokosu
• 1,5 hrnku rozmačkaných banánů
• 4 polévkové lžíce oleje
• 1/2 šálku třtinového cukru
• špetku soli
• 1/2 čajové lžičky prášku na pečení

Postup:

1. Troubu předehřejte na 220 stupňů Celsia. Plech na muffiny vymažte máslem nebo jej vyložte papírovými košíčky.
2. Smíchejte dohromady všechny ingredience. Mělo by vám vzniknout vláčné těsto.
3. Těsto postupně nalijte do jednotlivých forem na muffiny a následně pečte zhruba 15 minut. Výsledné muffiny budou mít jedinečnou chuť, kterou jim dodá jak kokosová mouka, tak strouhaný kokos.