Co je quinoa a proč je hořká a nevábně voní?

Tu hořkou chuť, kterou někteří lidé cítí (včetně mne), má na svědomí látka zvaná saponin. Saponin v přírodě odpuzuje hmyz a ptáky. Přestože mnozí výrobci jeho většinu odstraní tak, že quinoa semínka předmyjí a tím samozřejmě prodraží, někteří lidé stále cítí jeho pachuť. Pokud jste jako já a tato typická příchuť qinoy vám vadí, opravdu vám doporučuji ji před úpravou namočit, funguje to! Včetně u quinoy přírodní, tedy neprané.

Od té doby, co vím, jak se zbavit saponinu, je quinoa stálou součástí mojí kuchyně. Jím ji na snídani, přidávám do salátů, polévek a servíruji jako přílohu. Naučila jsem se ji milovat, protože je univerzální a snadno se připravuje. Dokonce ji můžete dát do mrazáku, pokud jí uvaříte nadbytek.

Co je a není quinoa

Quinoa je spíše bylina než skutečné obilí. Díky své vysoké nutriční hodnotě si získala reputaci jako superobilovina. Quinoa má nízký glykemický index, je bezlepková a považuje se za kompletní protein, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.

Některé články na internetu tvrdí, že oblíbenost quinoy v západním světě má negativní dopad na obyvatele Jižní Ameriky. Nejsem si jistá, co je na tom pravdy, ale myslím si, že je důležité zmínit, že quinoa se pěstuje také v Kanadě a ve Spojených státech.

Pokud si tedy nechcete kupovat quinou z Jižní Ameriky, zkuste se poohlédnout po produktu vypěstovaném jinde.

Quinoa jako zrnka, mouka či vločky

Nejoblíbenějším způsobem přípravy quinoy je vaření celých zrnek. Z quinoy lze připravit také mouku, vločky a pufované cereálie. Mouku z quinoy nepoužívám samostatně, protože ji nemůžu namočit jako semínka, takže pokrmy připravené pouze z této mouky mi nechutnají. Naučila jsem se však používat ji v kombinaci s jinými druhy mouky a funguje to perfektně.

Nedávno jsem zkoušela pufovanou quinou a k mému překvapení vůbec nemá hořkou příchuť. Pufovaná quinoa má však vysoký glykemický index, a proto by se měla konzumovat pouze příležitostně. Používám ji při pečení jako náhražku za pufovanou rýži a funguje to opravdu dobře.

Jak připravit quinou

1. Quinou dejte do šejkru, zalijte studenou vodou a nechte ji namáčet 30 minut až 4 hodiny. Občas ji šejkrem důkladně protřepejte. Nakonec ji sceďte a ještě jednou ji řádně propláchněte. Zbavíte ji tak veškerých zbytků saponinu (přírodního repelentu), který způsobuje hořkou chuť.
2. Vařte v hrnci na sporáku nebo v hrnci na rýži. Budete potřebovat jeden díl quinoa a 2 díly vody. K tomu můžete přidat bobkový list, hřebíček a nové koření.
3. Přiveďte k varu, ztlumte plamen a přikryjte. Vařte na mírném ohni 10 minut nebo dokud není quinoa nadýchaná a neabsorbuje všechnu tekutinu.
4. Takto připravenou quinou můžete skladovat v lednici až dva dny. (zdroj: mariaushakova.com)