Bramborový salát, jak ho udělat zdravěji?

Bramborový salát se skládá hlavně z brambor další zeleniny. Nejčastěji se jedná o mrkev, celer, petržel, okurku, červenou papriku, cibuli či hrášek. Někteří zeleninu vaří, jiní ji přidávají syrovou a někteří si kupují hotové sterilované směsi.

K tomuto základu se často dle chuti a zvyklostí přimíchávají ještě další ingredience. Vše se zakončuje nějakým dresinkem, omáčkou či zálivkou. Nejčastěji se jedná o kombinaci tatarské omáčky a majonézy. Takto to zná většina z nás.

Pokud chceme, aby byl bramborový salát zdravý, tak se nejvíce musíme zaměřit na zdroj a kvalitu surovin. Největším rizikem bramborového salátu je použití průmyslově zpracovaných produktů, jako je právě tatarská omáčka, majonéza či sterilované zeleninové směsi.

Tyto produkty jsou zpracovány hlavně tak, aby dlouho vydržely, a mohl je prodejce prodávat, co nejdéle. Tím si prodejce minimalizuje své ztráty a maximalizuje zisky. Avšak prospěšnost takovýchto produktů pro konzumenta se jenom minimalizuje.

Bramborový salát může být chutný a zároveň zdravý

Bramborový salát nemusí být primárně nic nezdravého, pokud si dáme záležet na správném výběru surovin. Takovýto bramborový salát pak není jenom zdravý, ale i opravdu chutný. Sterilovaná zelenina je vlastně průmyslově zpracovaná zelenina, která je naložena do octového nálevu.

Přílišná konzumace zeleniny s obsahem octu není zdraví prospěšná.  Tato zelenina obsahuje minimální množství prospěšných látek, protože většina se při přílišné a nesprávné úpravě zničí. Přitom přirozenou kyselou chuť můžeme získat díky procesu kvašení. Kvašená zelenina zůstává živá a zvýší  se navíc obsah vitamínů, enzymů a dalších tělu prospěšných látek.

V takovéto zelenině jsou přítomné i laktobacily, které pomáhají s trávením a udržením správné střevní mikroflóry. Kvašení není náročný proces. Nakládanou zeleninu podle principů přirozené fermentace si lze připravit doma, a to klidně i těsně před Vánoci.  Díky takto upravené zelenině se zvýší stravitelnost bramborového salátu.

I majonézu a tatarku lze připravit tak, aby byly zdravé

Kamenem úrazu každého bramborového salátu je nejvíce nějaká pojící surovina. Nejčastěji se jedná o nějaký dresink, omáčku či zálivku. S bramborovým salátem se pojí především tatarská omáčka a majonéza. Lidé kupují hotové produkty, které se zdravím nemají nic společného. A přitom tyto doma připravené omáčky nemusí být primárně nezdravé.

Pokud chceme zachovat použití tatarky a majonézy do bramborového salátu, tak je potřeba si uvědomit, že tyto omáčky musí být čerstvé. Pokud si připravíte domácí omáčky, tak je lze v lednici skladovat maximálně 2 týdny. Domácí majonéza dodává tělu hodnotné potravinové enzymy, především lipázu. Je to proto, že základem majonézy je kvalitní rostlinný olej.

Nejčastěji se používá extra panenský olivový olej. Pokud máme druh olivového oleje, který má silnou a výraznou chuť, tak raději zvolíme olej slunečnicový. Musí se však opět jednat o olej lisovaný za studena, nikoliv o rafinovaný produkt běžných prodejen s potravinami. Kvalitní nerafinovaný slunečnicový olej potom krásně voní a chutná po slunečnicovém semínku.

Další důležitou surovinou jsou vajíčka. Ty volíme pouze z volného chovu, o kterých víme, že jsou čerstvá. Pak už zbývají hlavní dochucovací složky, jako je Dijon hořčice, citrónová šťáva a nerafinovaná mořská sůl.  A majonéza je na světě. Možnou nevýhodou této domácí majonézy je fakt, že je mírně tekutější než ta z obchodu.

Bramborový salát lze připravit i bez majonézy a tatarky

Z této majonézy pak lze přidáním nasekaných kvašených okurek, nasekané zelené cibulky, petržele, citrónové šťávy, mořské soli a pepře vytvořit domácí tatarskou omáčku.

Pro zajímavější chuť můžeme přidat nakládaná poupata kapary či špetku kajenského pepře. Majonézu lze kombinovat i s jinými surovinami a vytvořit si tak různé dresinky.

Můžeme si však připravit bramborový salát i bez majonézy a tatarky a přesto bude chutný. Například pro přípravu francouzského bramborového salátu se používá dresink, který se skládá z:

• 1 lžičky hořčice typu Dijon
• 2 lžic a 1 lžičky nepasterizovaného vinného octu
• 125 ml extra panenského olivového oleje

Smícháme si hořčici s vinným octem a poté tenkým proudem přidáváme olivový olej. Směs po celou dobu přidávání oleje mícháme vidličkou. Je velice důležité, aby se olej dobře promíchal a ve směsi rozptýlil. Kdo má rád, tak si může nakonec přidat lžičku za studena lisovaného lněného oleje.