Sýr je stejně návykový jako tvrdé drogy

Sýr je velmi oblíbenou surovinou. Naleznete jej v mnoha tradičních jídlech, takže když se nad tím zamyslíte, asi vás nepřekvapí, že mnoho lidí je na sýru vlastně závislých. A tak vše začíná zapadat.

Jak sýr způsobuje závislost?

Může to znít bláznivě, ale mléčné produkty vlastně obsahují chemikálii podobnou morfinu. V roce 1981 vědci identifikovali protein známý jako kasein. Ten je obsažen v mléce všech druhů savců, včetně člověka a krav. Když sníme mléčný produkt a započne jeho trávení, kasein uvolňuje opiáty známé jako kasomorfiny. Kasomorfiny podobně jako morfin, patří k opiátům a důsledky jsou docela udivující. Na sýru můžete být doslova závislí.

Když si v prvé řadě uvědomíme důvod existence mléka – poskytnout výživu pro rychle rostoucí mláďata a vytvořit silné spojení mezi matkou a dítětem – pak je skutečný a zamýšlený účel kasomorfinů zřejmý. Většina sýrů, které běžně konzumujeme, se však vyrábí z kravského mléka, které má v porovnání s mateřským mlékem asi desetkrát vyšší množství kasomorfinů. Při procesu přeměny mléka na sýr se na výrobu jednoho dílu sýra spotřebuje 10 dílů mléka, což znamená, že přítomnost kasomorfinu v sýru je velmi koncentrovaná.

Neznamená to však, že budete po snědení velkého množství sýra „sjetí“ a budete muset na odvykací kůru, aby vás závislosti zbavili. Jen to vysvětluje, proč po něm můžeme tak silně prahnout a proč jej obecně tak moc milujeme. Může to být také jeden z důvodů, proč se spotřeba sýra od padesátých let takřka ztrojnásobila a s ní bohužel i míra obezity.

Proč bychom se měli této závislosti zbavit?

Dnes již existuje spousta důkazů, které potvrzují myšlenku, že většina lidí má vlastně laktózovou intoleranci. Naše těla nejsou schopna správně rozložit a strávit sýr a další mléčné produkty. Kromě toho existuje spousta důkazů naznačujících, že existuje spojení mezi spotřebou mléčných produktů a počtem vážných zdravotních důsledků jako jsou různé druhy rakoviny, gastrointestinální poruchy a dosti překvapivě osteoporóza.

„Existují přesvědčivé důkazy, publikované v předních vědeckých časopisech a některé jsou desítky let staré, které svědčí o tom, že kravské mléko je spojeno – možná i kauzálně – se širokou škálou vážných lidských onemocnění včetně různých druhů rakoviny, kardiovaskulárních nemocí, diabetu a celé řady nemocí spojených s alergií. Navíc sýr neobsahuje žádné živiny, které byste nemohli získat z jiných mnohem výživnějších a chutnějších jídel.“ – Dr. Collin Campbell (Autor Čínské studie)

Kromě mnoha potenciálních zdravotních obav z konzumace sýra je zde jiný velmi naléhavý problém, jímž je samotný mléčný průmysl. Krávy chované pro mléko jsou nuceny žít v naprosto otřesných podmínkách, po celý svůj život jsou udržovány březí a pumpují se do nich antibiotika a syntetické hormony. A co hůř, jejich telátka jsou jim odebrána hned po porodu, což je traumatizující pro matku i pro mládě. A věřte tomu, že se tato léčiva dostanou i do vaší pizzy, cheeseburgeru a především tradičního „smažáku“.

Jaké máme možnosti?

Nemusíme se sýra úplně vzdávat, aby došlo ke změně. Už jen povědomí o množství, které zkonzumujeme, může výrazně pomoci. Průměrný Američan zkonzumuje 13,5 kg sýra za rok. To je opravdu spousta sýra! Zvažme výrazné omezení jeho spotřeby a zkuste ho brát spíš jako lahůdku, než jako základ stravy.

Pokud postupně omezujeme živočišné produkty a jsme připraveni se sýra nadobro vzdát, jsou zde naštěstí některé jeho úžasné alternativy. Ve specializovaných obchodech a obchodech se zdravou výživou jsou k dostání také lahodnější veganské sýry pro gurmány vyráběné z ořechů a semen. U mnoha z nich ani nepoznáme rozdíl. Existuje také množství receptů s podomácky vyráběnými náhražkami sýrů vyráběných z kešu ořechů a potravinářských kvasnic.

Nedávno jsem také začal experimentovat s výrobou vlastních sýrů z ořechů a byl to velký úspěch! Můj oblíbený je pečený mandlový sýr feta, který lze rozdrobit na pizzu, do pity či tortilly nebo do salátů a veganský kešu brie. Jejich příprava zabere nějaký čas, ale opravdu to stojí za to. (zdroj: collective-evolution.com)