Sezóna medvědího česneku je již za dveřmi

Když máme česnek medvědí, je čas říct sbohem těch příliš dlouho skladovaným, seschlým hlávkám česneku, co jsou v supermarketech. Proč platit za bídné balení drcené bazalky, když si člověk může udělat parádní pesto z právě natrhaných listů česneku medvědího, který si sám natrhal? Navíc se můžete spolehnout, že jejich jemná chuť a vůně dokáže obohatit salát, dodá chuť polévce a umožní narychlo ukuchtit ozdobu pro nějaké to pikantní jídlo. A neměli bychom vynechat ani ta pěkná bílá kvítka.

20. 3. 2017 Energie života Energie života

Sezóna medvědího česneku je již za dveřmi

A proč je česnek medvědí dobrý?

Vzhledem k jeho antibakteriálním, antibiotickým, antiseptickým a anti… vlastně tak nějak všem vlastnostem, je dobré ho do naší stravy vměstnat co nejvíce. Hlavním zdravotním přínosem česneku je efektivní snížení krevního tlaku, a tudíž i výskytu srdečních chorob a infarktu. I když tohle mají společné všechny druhy česneku, česnek medvědí má na krevní tlak účinek zdaleka největší.

Kde ho najít

Česnek medvědí roste zkraje jara v lesích skoro stejně bohatě jako nějaký plevel, a dokonce i v nepříliš pravděpodobných, zelenajících se městských částech, kde není možné si jeho vůně nevšimnout. Jeho hedvábné, vlhké listy mají mečovitý tvar ne nepodobný konvalince vonné, takže je třeba je trochu promnout v prstech, aby se uvolnilo typické česnekové aroma.

Sběrem česneku medvědího můžeme dodat trochu kulinářského nádechu nedělní procházce nebo ho za levný peníz dostaneme ke koupi na farmářském trhu.

Opékané italské těstoviny s medvědím česnekem

Když se těstoviny opečou, dostanou ořechovou příchuť, kterou je možné dokonale skloubit s česnekem. V tomto konkrétním receptu se tato chuť hodí také k praženým mandlím. Když není sezóna, použijte několik stroužků jemně nakrájeného česneku a hrst nasekané petrželky.

Porce: 4

400 g italských těstovin „linguine“, zlomených v polovině

3 lžíce olivového oleje

20 g másla

3 velké červené cibule, oloupané a nadrobno nakrájené

1 lžíce bílého vinného octa

100 ml bílého vína nebo suchého cideru

200 g medvědího česneku, omytého a nastrouhaného

40 g rozinek namočených ve vroucí vodě po dobu 10 minut

40 g blanšírovaných, celých mandlí, pražených a nahrubo nakrájených

60 g parmazánu, strouhaného

Sůl a černý pepř

Troubu nahřejeme na 170° C. Těstoviny vložíme do trouby, pokapeme lžící olivového oleje a zamícháme do těstovin. Rovnoměrně je rozložíme do jedné vrstvy a pečeme 10 minut.
Pořádně plechem zatřeseme, otočíme ho a opakujeme předchozí krok. Nyní by těstoviny měly mít zlatavou barvu.
Mezitím dáme zbytek olivového oleje a máslo do hluboké pánve s poklicí, přidáme cibule a počkáme, než se začnou smažit. Přidáme špetku soli, přikryjeme poklicí a přistavíme oheň.
Necháme cibule smažit 10 minut do měkka. Poté sejmeme poklici, zvětšíme oheň a přidáme ocet a víno. Dusíme, dokud se kapalina téměř neodpaří. Přihodíme medvědí česnek, přikryjeme znovu poklicí a necháme pár minut tak.
Po opečení těstovin přilijeme do pánve vařící vodu a vaříme 7–10 minut. Mějme na paměti, že to bude trvat déle než obvykle. Přidáme rozinky, zamícháme a ochutnáme kvůli koření.
Přecedíme těstoviny, dáme je zpět na pánev a přidáme dresink. Důkladně promícháme, zkontrolujeme koření, přidáme mandle a podáváme na talířích s parmazánem.

originální text: theguardian.com

překlad: Lukáš Kucharczyk